蛋黄酥

原料

水油皮:: , 中筋面粉: 180克, 黄油: 66克, 白糖: 25克, 纯净水: 75克, 油酥:: , 低筋面粉: 140克, 玉米油: 60~70克, 馅儿:: , 咸蛋黄: 16个, 豆沙/莲蓉/紫薯/黑芝麻: 400克, 黑芝麻/白芝麻: 适量, 蛋黄液: 适量

步骤

1把水油皮的所有材料混和,和成出膜的光滑面团,包上保鲜膜,常温处醒2个小时

2把油酥的所有材料混和,和成面团,油要一点点的加,低粉不同,吸收度也不同,油酥和水油皮的硬度最好一样,成团后用保鲜膜包上,放到常温处醒2个小时

3蛋黄喷高度白酒,烤箱预热170度,烤8分钟左右,蛋黄边有小油泡就要取出,以免把蛋黄里的油都烤出来了

4蛋黄凉了以后,称重豆沙加蛋黄一共40克,豆沙包裹蛋黄,团成圆

5水油皮均匀分成每个21克,油酥分成每个13克

6水油皮擀成中间厚,边上薄的圆皮,把油酥包进去,捏口团成圆,封口朝下放,都包好以后,用保鲜膜盖上保湿,以防风干

7拿出一个面团,轻轻压扁,擀长,从上向下卷起,依次做好,盖上保鲜膜松弛20分钟

8把松驰好的饼皮轻轻压扁,再擀长,从上向下卷,口朝下摆放,依次做好,盖保鲜膜再松驰20分钟

9把松驰好的饼皮两边向中间压,尽量整理成圆形,擀成中间厚,边上薄

10拿一个豆沙蛋黄球放到皮中间,用虎口慢慢边转边往上推,一直到把口封住,盖上保鲜膜

11烤箱预热180度,蛋黄酥摆到烤盘上,薄薄的刷上蛋黄液,略晾干,再刷一次蛋黄液,撒上几粒芝麻点缀

12把蛋黄酥放到烤箱中,180度,烤30分钟,中间上色满意加盖锡纸,以免颜色过深

13叮~,香酥可口的蛋黄酥烤好啦

14层次分明

15酥的掉渣儿,请忽略我掰得有点磨叽?

16配牛奶,配咖啡,配茶都完美

17打包送人也是很好的伴手礼

18简单打个包就很不错

小技巧

PS:1.油酥里的玉米油一定不要一次全加进去,留一些慢慢调整到和水油皮硬度相当         2.一定做好保温保湿以免风干,必要时可以用温热扭干水的湿布盖在保鲜膜上         3.饼皮擀开时不要太长,过犹不及,以免油皮张力不够漏酥         4.此方能做16个蛋黄酥,每个大概75克左右,可放到80克的半圆天地盖的包装盒中


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