原料

调料：盐2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，泰国鸡酱100克，色拉油500克，琼脂5克。

步骤

1、芋头去皮，切长8厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油，用青、红椒圈做成架子。 2、方包切0.5厘米的方粒；琼脂放入碗中，加清水100克大火蒸10分钟至化，取出放凉，制成4个小粒；鹅肝一切为四。 3、黑鱼胶加盐、味精、白糖、胡椒粉调匀，再挤成四个圆球，分别酿入鹅肝一粒、琼脂一粒成生坯，再把方包粒粘在黑鱼胶球上。 4、锅内放入色拉油，烧至四五成热时放入黑鱼胶球小火浸至其开始膨胀，改大火浸炸1分钟，捞出控油，放在制好的芋头架子上，跟泰国鸡酱上桌即成。

小技巧

特点：外酥里嫩，风味独特。