弹跳牛肉丸 0

简介

除了脆口的猪肉丸/贡丸外, 家里的小孩最喜爱用会弹跳的牛肉丸了来下方便面了。。。。。

原料

1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子 2。 4茶匙盐 3。 2茶匙发粉。 4。 4~6茶匙匙糖 5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水, 100%全自然,所以就有放(稀释后是有甘甜味的)。外面卖的碱水我就不用, 都是用化学物品来参水制作的, 味很苦) B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 (C)其他材料: 1汤匙食油(也可以用蒜头油,依喜好决定),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎或白胡椒粉(也可以什么香料都不放, 吃原味)

步骤

  1. 把牛腱子肉, 清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。 2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。 3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内, 加入(C)的其他料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。 用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。 4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 开始挤肉丸。 5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。 6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。 7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。 8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。 9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。 Fernnie的新浪博文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aavb.html

小技巧

图1. 把肉片压成薄块结冰起来。 图2。 有的地区所贩卖的牛肉可能会有注水的情况, 那么可以先把肉片结冰,再让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右, 让肉块脱水,把血水排掉再用(这样肉丸会更弹Q)。 图3. 邱妈咪用的食物调理机Philips HR7774。 图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段, 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。 图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了, 真的是变成浆了, 颜色也变浅了。 图6. 加了胡椒, 麻油及玉米淀粉,搅打10分钟后,上劲成胶的肉浆。(盖起收在冰箱里最少30分钟, 让它沉淀) 图7. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾, 避免肉丸膨胀过度, 影响口感。 图8. Q弹脆口的肉丸。

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