【KK】榛仁奶牛肝菌大麦烩饭配绿番茄冰沙 Porcini-Barley-Risotto with Green Tomato Sorbet

原料

榛子: , 水: , 椰枣: , 海盐: , 绿番茄: , 蒜: , 小葱头: , 橄榄油: , 罗勒: , 大米糖浆: , 黑胡椒: , 大麦米: , 茴香籽: , 牛肝菌: , 榛子油: , 白葡萄酒: , 蔬菜高汤: , 百里香: , 芝麻菜:

步骤

1榛仁奶 50g榛子加500ml水浸泡过夜,加1颗去核椰枣和1小撮海盐打细,静置几分钟后过滤,冷藏备用 绿番茄冰沙 250g绿番茄焯水去皮,切半去茎。1小瓣蒜和半个小葱头切碎,用少量橄榄油煸炒,过滤晾凉后和绿番茄、1枝罗勒、1大勺大米糖浆、海盐、黑胡椒一起打细,放入冰淇淋机中做成冰沙

2烩饭 1个小葱头切碎,用少量榛子油煸炒,加入200g大麦米和半小勺磨碎的茴香籽,中火一起翻炒5分钟,倒入50ml白葡萄酒、400ml热蔬菜高汤、10g粗略切碎的干牛肝菌和350ml榛仁奶,小火煮25分钟,偶尔搅拌一下,加适量海盐和黑胡椒调味 烤牛肝菌 300g鲜牛肝菌洗净切片,1个小葱头切碎,烧热少许榛子油,将牛肝菌片、葱头碎和2-3小枝百里香一起煎,直到牛肝菌变金棕色,最后加少许海盐和黑胡椒

3摆盘 1把榛子切碎,和1把芝麻菜沙拉拌匀,放在烩饭和煎牛肝菌上,旁边放一勺绿番茄冰沙即可


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