面粉: 200g， 酵母: 2g， 温水: 100g， 猪肉馅: 120g~150g， 白糖: 少许， 盐: 少许， 黑芝麻: 少许， 葱: 少许， 料酒: 少许， 味噌汤: 少许， 白胡椒粉: 少许， 肉皮冻: 可选， 酱油: 少许， 鸡精: 少许， 猪油: 少许
1和面。 把准备好的面粉、酵母 温水和成团，然后盖上湿毛巾醒发20分钟。两倍大即可 生煎包是半发面，所以醒发20分钟左右就可以了，冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来。
2准备肉馅。 调肉馅（三成肥七成） 150克肉馅儿加入 黄酒、 盐、白砂糖、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、冷却的味噌汤水60克（代替葱姜水）搅打上劲（必须要加）。 注意，味噌汤水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。如果不加水生煎包里面会很干吃起来
3肉皮冻制作有点复杂 可以不放，但是生煎包里肉馅一般，肉皮冻一半，可以使生煎包或者小笼包吃起来多汁 做法 1 锅里放水烧开，将肉皮洗干净，在开水锅里汆下水， 将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净，肉皮称下重，锅里换干净的水，水的重量是肉皮重量的6倍熬制肉皮冻 2 烧开水，加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜，继续把水烧开，倒入黄酒（根据自己的口味还有肉皮的量酌量放） 3 继续烧开再转小火，熬制到肉皮变透明，用筷子可以很容易戳破。（大概需要半小时)熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法 4 将锅里的小葱、生姜捞掉，将肉皮捞出切成很小的小丁，有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。 5 将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里，或者绞碎后的肉皮水放进锅里，继续烧开转小火再熬制10分钟左右。 6 关火，待冷却后倒入一个四方形容器中，最好是玻璃盒子，放入冰箱。
4面醒发好了就开始包小包子。 以上面团可以包12个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。 都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
5平底不粘锅放油，最好是菜籽油，我用的是家乡自己炸的菜籽油，又黄又香天然健康，爱死了。不用太多，就是薄薄2层油成都。然后把包好的包子均匀地码放入锅。
6大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后关火闷半分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干）可以开锅咯
将12个小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点） 这样不会露陷 有时候条件不允许的话，或者嫌麻烦。猪油也可以代替猪皮冻 另外做好了搭配一碗味噌汤或者紫菜葱花汤 蘸陈醋和老干妈 绝对是勾出你的馋瘾 包的好看的人 是这么包的。。希望下次我能学会。。 朱老师-生煎包的包法20120908027_土豆_高清视频在线观看 这个也很高清 生煎包的做法 上海生煎馒头的做法视频- 视频在线观看 - 爆米花网