原料

鸡腿: 1个，去骨， 料酒1大匙（15ml），腌料: ， 生抽1大匙（15ml），腌料: ， 白胡椒粉1小撮（约2克），腌料: ， 料酒1大匙（15ml），照烧汁: ， 生抽1大匙（15ml），照烧汁: ， 老抽1小匙（5ml），照烧汁: ， 高度白酒1大匙（15ml），照烧汁: ， 白糖或蜂蜜1大匙（15ml)，照烧汁:

步骤

1去骨鸡腿用料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），白胡椒粉1小撮腌制一会儿

2腌鸡腿的时间将照烧汁所用的调料料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1小匙（5ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml)混合在一起，调匀

3煎锅中不放油，把鸡皮一面朝下放进锅中，变色后翻过来煎另一面

4待表层的肉变色后，即可从锅中取出，放在案板上切成小块备用。此时鸡肉的内部还没有完全熟透，没有关系

5锅中倒入调好的照烧汁

6待冒大泡后将切好的鸡腿肉放入，小火待鸡肉完全熟透即可

7如果能顺手焯几根菜心与鸡腿搭配，营养会更均衡

小技巧

1. 这个照烧汁的配方是1个鸡腿的比例，如果主材量增加，照烧汁的用量也要相应增加。 2. 生抽的质量在照烧汁的口感中起了很重要的作用，一定要选用质量比较好的生抽，李锦记的天诚一味或特级头抽都不错。千万不能用普通酱油代替。 3. 煎制鸡腿时无须将鸡腿完全煎熟，在与照烧汁混合后再煎到全熟，这样可以使鸡肉更加入味。 4. 照烧汁煮沸后一定要调至中小火，否则照烧汁会蒸发过快。同时，切记不要放水，不然口感会大打折扣，只要用中小火煎熟鸡腿，照烧汁的量是绝对够的。 5. 蜂蜜和白糖在这里起到的是提高甜度和增加汤汁粘稠度的作用，但蜂蜜在高温状态下的营养成分会被破坏，可以改用白糖。我分别试过白糖和几个不同品牌的蜂蜜来制做照烧汁，相比最后的口感，我个人认为使用蜂蜜效果会更好些。大家可以根据个人喜好任意选择。