原料

番茄（中等大小）: 1个， 鸡蛋: 2个， 剩饭: 1碗， 盐: 适量（大约1小匙）， 糖: 适量（大约1小匙）， 油: 适量（锅底一层都沾到油即可）， 香油: 几滴， 葱: 小半根

步骤

1番茄切丁，鸡蛋打进碗里搅匀。打鸡蛋时可以开中火，等锅微热时，倒入油（锅底都能占到油即可）。等油微热，倒入打好的鸡蛋。不必时常翻动。待鸡蛋底面凝固时，翻面。第二面凝固后盛出。

2下番茄，待番茄变软一点时，加入1小勺糖和盐。炒大约30秒后，倒入大碗水，同时倒入剩饭，换大火煮。

3水煮沸后倒入烧好的鸡蛋，接着大火煮，煮至汤的颜色为红色，米略微开裂，再加入几滴香油，搅拌。出锅！撒上葱花，一道好菜的番茄蛋泡饭完成！

小技巧

1. 番茄最好选略微有点软的。 2.香油一定别加太多，不然就容易盖过番茄蛋的香味。 3.盐糖比例约为1:1。快好的时候可以尝尝味道，看看咸淡。