柠檬清香低糖棉花蛋糕

原料

鸡蛋: 4个, 黄油: 36克, 低筋面粉: 48克, 柠檬汁: 几滴, 炼乳: 20克

步骤

1准备好所有食材,节约后面的时间,柠檬汁本人偏爱自己鲜榨,市面上的柠檬汁或香草精都可代替

24个鸡蛋,分为1个全蛋加3个蛋黄,3个蛋白放入无水无油的盆内等待打发,天热可将蛋白放入冰箱冷藏

3黄油隔水加热融化

4低粉过筛加入黄油,之字形翻拌

5翻拌好的黄油粉团加入炼乳继续翻拌

6再加入1个全蛋与3个蛋黄翻拌,蛋黄糊制作完成,放一边

7接下来是打发蛋白,湿性发泡即可。打发蛋白粗性发泡时加入三分之一的细砂糖,继续打发

8大气泡消失,再加入三分之一的细砂糖,加入几滴柠檬汁去腥继续打发

9打发好的蛋白,呈图中样式

10取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要消泡

11翻拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白糊中,快速地翻拌均匀,注意消泡问题!

12翻拌好的蛋糕糊以一定高度倒入模具中,烤箱预热150℃,加热20~30min

13蛋糕表面着色,用牙签轻戳无残留,蛋糕完成啦


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