牛华豆腐脑

原料

嫩豆花: , 淀粉: , 粉丝: , 芹菜: , 大头菜: (也可以用榨菜), 油酥花生: , 油辣椒: , 酱油: , 醋: , 味精: , 花椒: , 肉条: (可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)

步骤

1大头菜切小丁,芹菜切末

2大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗

3将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可

4锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡

5用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片

6将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可

7取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝

8舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝

9撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可


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