爆浆芝士红豆面包(酒酿餐包)

原料

高粉: 200, 酒酿: 25, 酵母: 2, 水: 115, 高粉: 250, 低粉: 50, 糖: 60, 盐: 7, 蛋: 50, 酵母: 3, 酒酿: 50, 水: 100, 黄油: 40, 奶油奶酪: 100, 砂糖: 25, 淡奶油: 200

步骤

1首先制作中种:高粉,水,酒酿,酵母混合搅拌至面团光滑有很强弹性。,取一小块面团,拉一拉,往回弹的力很大,就好了,拉的方法如图

2将主面团除黄油外所有材料混合,搅拌成团后,加入种面继续搅拌。搅拌至弹性略大于种面弹性时,加入黄油,搅拌至完全状态。(完全状态判定标准,面团极其光滑,拉伸有一定延展性,很轻易拉出有一定坚固性的薄膜)

3打好的面团在室温进行基础发酵,大约40分钟到一小时。分割成65g,然后进行20-30分钟的松弛

4红豆用水泡12个小时,然后放进锅里加水,没过红豆两指,中小火煮20分钟,滤出豆子放入电饭锅加水煮1个小时。煮好后,放入平底锅加糖和水熬制,不停翻拌防止糊锅,熬制粘稠后盖保鲜膜冷却备用

5松弛完成的面团,用手拍平后翻面,包入红豆馅,放入环境温度28度的发酵箱。进行最后发酵,时间1小时20分钟。体积约长大到两倍半。

6商用烤箱上火195下火170烤12分钟。家用烤箱,上下火180度烘烤

7奶油奶酪加砂糖打软后,和打发的淡奶油混和,三分之一的的打发淡奶油先加入到打软的奶油奶酪,然后再混合剩余的淡奶油用刮刀快速翻拌均匀。

8烤好的红豆面包放在烤架上放凉,把芝士奶油加入裱花袋中,花嘴插入面包体,挤入一定量的芝士奶油。

9完成

小技巧

微博及一直播同名,烘焙疯子Ella


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