蔓越莓干贝果

原料

高筋面粉: 250克, 蔓越莓干: 75克, 即发干酵母(低糖): 2.5克, 细砂糖: 50克,煮贝果用糖水, 盐: 5克, 水: 1000克,煮贝果用糖水, 黄油: 5克

步骤

1⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑

2⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入沥干的蔓越莓干,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟

3⒊将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处(我就没有压紧,烤的时候有点爆了,呵呵)

4⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处

5⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟

6⒍最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾

7⒎将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒

8⒏煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上

9⒐立即送入预热180℃的烤箱(ACA),中层,上下火,20分钟


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