原料
排骨: 三斤， 食用油: 少许， 料酒: 少许， 生抽: 少许， 白醋: 适量， 白糖: 适量， 老抽: 少许， 水淀粉: 少许， 姜: 四片， 蒜末: 少许， 绿葱花: 少许， 香菜: 少许
步骤
1将买来的排骨先洗上个五六遍，然后把厨房纸平铺在厨房的案台上，可以铺上个五六层，再把排骨放在上面，再盖上两三层厨房纸，为的是尽量把血和水分吸干。
2在等待厨房纸吸干排骨中的血和水分的同时，用料酒、生抽、白醋、白糖按照1:2:3:4的比例调成汁备用（此处的1为10毫升，糖我放了4茶匙。如果口味偏酸或偏甜，可以再放醋或糖时按照自己的口味进行自由发挥）。此时另起灶烧一些开水备用（水量以能在炒锅中没过排骨为佳）。
3将吸过血和水分的排骨放在容器中备用。此时在炒锅中倒入少量食用油（原因是排骨中也有不少的油），中火开灶。油热的时候，放入姜片爆锅。炒出香味后放入排骨，大火不停翻炒至金黄色。请记住一定要翻动，不然容易糊锅。
4将排骨炒至金黄色后转小火，并将事先调好的糖醋汁和剁好的蒜末倒入锅中并继续翻炒，此时另一个灶上的水应该开了。在炒出蒜香味后将开水倒入炒锅中，让水没过排骨。此时转中火并将之前锅中的糖醋汁与加入的水搅拌混合。此时如果汤汁颜色很淡，可以加入少量老抽进行着色，但别加太多，否则到最后颜色不好看。
5此时开中火，盖上锅盖，期间别忘了按时翻炒一下以免糊锅。最后看汤汁收的差不多了，加一点点水淀粉并快速与汤汁搅拌，为的是让汤汁可以挂在排骨上。翻炒两三分钟后出锅。
6用葱花和香菜进行点缀。
7享用吧！
小技巧
排骨的血和和水分要尽量吸干，这步一定要做好，否则会影响味道与口感。 排骨从下锅开始到结束一定要时不时的翻炒一下，不然因为有糖的原因很容易糊锅。 家里有白芝麻的朋友可以在撒葱花和香菜之前撒一点白芝麻进行点缀。
