芦笋鳕鱼柳伴虾泡沫汁

原料

材料:黑鳕鱼柳: 2 件, 橄榄油: 少许, 盐及黑椒碎: 少许, 芦笋: 6 条, 萝卜苗: 少许, 虾泡沫汁材料 1:橄榄油: 适量, 配菜:洋葱、胡萝卜、 西芹青蒜(切小段): 各 25 克, 番茄膏: 1/2 汤匙, 大虾虾壳头: 约6 只量, 材料2:红椒粉: 少许, 白兰地: 10ml, 材料 3:白酒: 100ml, 材料 4: 去皮西红柿: 200 克, 月桂叶: 1 片, 其他 :水: 适量, 盐、黑椒碎: 适量, 大豆卵膦脂粉末: 约 1 茶匙

步骤

1虾泡沫汁:材料1用中火炒香至金黄,加入材料2, 用火枪令酒精挥发,加入材料3煮至收干再加入材 料4,加适量水至覆盖表面,用最小火煮约30分钟。

2用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉,过筛后取其汁液 放入盐、黑椒碎调味。

3鳕鱼洗净,抹干水分后加入橄榄油、盐及黑椒碎略 为调味备用。

4将芦笋放入已预热100˚C 蒸箱内蒸煮约4 分钟, 切半备用。

5将鳕鱼放入已预热100˚C 蒸箱蒸煮约1.5 分钟至 刚刚熟透。

6最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中,用手持式搅拌 机打成泡沫状。

7将芦笋放碟上,浇上虾泡沫汁,放上鱼柳及萝卜苗 即可。

小技巧

将白兰地加入虾汁,再用火枪令酒精挥发可驱走腥味,令鲜味进一步提升。


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