简介
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。 “酱油”、“老抽”是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于卤肉上色之用。
原料
虾仁1两，干贝1/2两，烧鸭肉1两，鸡肉丁1两，香菇丁1两，蕃茄丁1两，蛋1个，白饭6两，蚝油1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量 ，老抽适量，太白粉1大匙，水8两
步骤
- 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。 2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。 3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。 4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。 5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。