大扇贝肉: 一打， 蝴蝶面: 250g， 鲜奶油: 150g， 橄榄油: 2勺， 大个柠檬: 一个， 蒜头: 5-8瓣， 黄油: 80g， 欧芹: 一小把约50g， 白葡萄酒: 150ml， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量
1先做好准备工作，将扇贝去掉黑线洗净擦干待用，欧芹切碎末，蒜头压成蒜蓉，柠檬汁挤出待用，另外鲜奶油，黄油，白葡萄酒量好待用
2先用大量开水加盐煮蝴蝶面，时间约7-10分钟，中间不时搅拌以防粘底
3将锅烧到最热，倒入2勺橄榄油，油冒烟后下扇贝煎
4一面煎一分钟左右翻面，再煎30s到一分钟，倒入蒜末
5烹入柠檬汁，白葡萄酒，翻炒半分钟
6倒入鲜奶油，大部分欧芹碎（留一点点摆盘）搅匀
7关火，下黄油，搅拌到黄油溶解，下盐和黑胡椒调味
8捞出蝴蝶面沥干，倒进扇贝酱汁中拌匀，装盘撒上少许新鲜欧芹碎即可
扇贝下锅前要完全擦干，不能残留一点水分，锅子要烧到最热 整个酱汁烹饪过程控制在3分钟之内，一定要注意火候 扇贝煎好后再下蒜末，避免蒜末焦化产生苦味 关火后再加黄油能让酱汁更丰厚 煮好的蝴蝶面要充分沥干，但是千万不要过冷水