白辣椒烧腊鸭(附白辣椒的制作方法)

原料

辣椒: 一小把, 腊鸭: 半只, 姜: 一片, 蒜: 两瓣, 花椒: 五六粒, 干红椒: 几个(点缀用,可选), 生抽,黄酒(米酒): 少许

步骤

1白辣椒制作方法:青椒洗净(不去蒂,整个),放进开水里焯烫至变色,捞出,沥干水分,排入晾晒筛子在大太阳下彻底晒干水分。青椒会转色,变成菜谱图中的样子。

2白辣椒洗净,去蒂切成段。生姜切大块,蒜用刀拍破备用。腊鸭放进凉水锅里,锅里加一勺料酒或黄酒,一大片姜烧开,煮三分钟左右。这一步是为了进一步去除腊鸭的咸味腥味和表面的油污。焯过的腊鸭切大块备用。

3起锅放少许油,开小火,下姜片、蒜瓣、花椒微爆出香味,加入腊鸭小火混炒。炒干货必须得是小火,否则容易炒焦。炒出部分鸭油后,鸭油可盛出一些,减少菜品的油腻感。鸭推至锅边,用余下的油脂加入白辣椒和干红椒拌炒一会儿,在和腊鸭混拌。顺锅边淋入一大勺黄酒,转开大火。待黄酒快干时,锅里冲入开水,尽量没过腊鸭。因为腊鸭普遍比较干,水太少,容易烧不透。

4等锅里的水快收干时,加入少许生抽提味,关火,装盘即可。此菜不用加盐,因为腊鸭本身比较咸。如果腊鸭过咸的话可以多煮几次水以减轻咸味。


相关菜谱

  • 白辣椒制作
  • 白辣椒蒸双腊
  • 白辣椒炒腊肉
  • 白辣椒炒肉
  • 白辣椒炒牛肉
  • 油炸白辣椒
  • 白辣椒蒸肉
  • 白辣椒炒牛肉
  • 辣椒炒白蒿的做法
  • 花椒辣椒凉拌油油的制作方法
  • 白辣椒炒湘西腊肠
  • 白辣椒炒鸡胗
  • 干白辣椒炒肉
  • 白辣椒炒腊味萝卜干
  • 白辣椒炒虾球
  • 干白辣椒炒肉
  • 白辣椒炒鸡胗
  • 干白辣椒炒肉
  • 白辣椒蒸土鸡~
  • 烧辣椒~
  • 白椒鸡胗(白辣椒鸡胗,卜辣椒鸡胗)
  • 辣椒炒鸭
  • 鸭肠辣椒
  • 白辣椒炒鸡脯肉
  • 干豆角白辣椒炒鸡
  • 白辣椒盐菜肉包
  • 鲜笋白腊鸭汤
  • 烧辣椒皮蛋
  • 烧辣椒皮蛋
  • 烧辣椒皮蛋
  • 烧辣椒皮蛋
  • 烧腊鸭
  • 烧白
  • 烧白
  • 烧白