原料

腊鸭头: 一只， 瘦肉: 200克， 菜干: 100克， 干瑶柱: 数颗， 茨实: 20克， 薏米: 20克， 蜜枣: 两粒， 陈皮: 一片

步骤

1将腊鸭头颈、掌翼斩件，在虾眼水（微开将开的水）里汆一下，以去除部分盐分；

2瑶柱洗净略加浸泡；茨实、薏米洗净待用；瘦肉切大块，汆水；白菜干用水泡至软，以利于清洗菜叶里的沙泥；

3冷水下陈皮和蜜枣，煮沸后，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，先尝味再下盐，因腊鸭已带咸味。

小技巧

1. 如想口感更丰富，可加入白豆腐，更添滋阴益气之效。 　2. 腊鸭先汆水，除了可以略去盐分，还可洗去过多的油脂，吃起来更健康。 　3. 最好是猪踭，即猪手以上部位，是广东人的叫法。煲汤后口感肥而不腻，蘸豉油吃，非常惹味。