原料

刀豆: ， 里脊肉: ， 笋片: ， 红辣椒: ， 豆豉酱: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 生粉: ， 酱油: ， 油: ， 盐: ， 胡椒粉:

步骤

1将原材料准备好

2在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟

3笋片冷水下锅焯一下

4再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟

5烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒

6爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒

7将肉片翻炒直至其变色

8下入焯过水后掰成段的刀豆

9再加入焯过水的笋片

10一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟

11起锅前加入盐和胡椒粉调味

12翻炒均匀后盛入盘中

小技巧

1.做好准备工作：将肉片加入调味料腌制入味；笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段； 2.烧热锅，加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至变色；再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒； 3.炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味; 4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。