牛后腿肉: 一大块约2斤， 五香粉: 适量， 姜黄粉: 适量， 姜块: 一小块， 草果: 一小颗，刀刃拍开， 辣椒: 依个人口味适量， 花椒: 依个人口味适量， 桂皮: 一小块， 料酒: 一大汤勺， 鱼露: 半小茶勺， 海盐: 一大汤勺， 孜然: 适量， 花椒粉: 适量， 泰国小辣椒: 3个，切碎， 酱油: 一大汤勺， 芝麻油: 半小茶勺
1提前混合好材料栏里的“烤肉料”。酱油可以浸泡出新鲜泰式小辣椒的辣味。在烤制的时候辣椒是要拿掉的，辣椒容易糊，会有苦味，卖相也不好。
2牛肉泡冷水5分钟之后，倒去血水。肉放入锅中，加干净水漫过肉煮开，撇去浮沫。加入所有的煮肉料。 我不喜欢肉汆烫去浮沫这种方法，觉得营养损失太大。买的肉如果比较新鲜，品质有保障，也可以省去泡冷水步骤。
3水开后小火炖2个半小时。如果肉是小块的，一小时也可以了。
4我是盖了盖子炖，火开得小，最后剩下的汤很多。肉捞起的时候注意撇开浮油。肉在案板上放凉。 煮剩下的肉汁放冰箱。肉汁冷却后，可以收集上面结块的浮油。牛肉这么好的东西可以留着炒菜。剩下干净无油的高汤可以煮面也可以加番茄胡萝卜或者任何你喜欢的时令蔬菜做新口味的汤。
5肉凉后，顺着纹路撕成大拇指粗细的肉条。加入烤肉料腌制个10分钟反正烤的时候会入味。
6烤箱预热到200C左右。肉条排好在烤盘上，烤大概20分钟后关掉烤箱，靠余温继续给肉干脱水。等烤箱温度慢慢低下来差不多的时候就可以把肉干拿出来啦。
7肉干这个时候可能还是有点潮湿。如果你是想要长时间保存或者就是喜欢干干脆的口感，可以延长烤制时间（但是烤箱好费电啊 T_T）.或者可以和我一样，把肉干敞开放在冰箱，不要盖保鲜膜，一晚上时间肉就很干啦。肉里的油基本被煮出来了，剩下一丢丢在烤的过程中也出来了，一点可忽略不计的糖分来自鱼露，所以我给它取名叫 无罪恶感牛肉干！