泥鳅（细）: 500克， 湖南腊肉（熏肉）: 250克， 紫苏叶: 250克按喜好增减， 青辣椒: 10个， 盐: 适量， 干辣椒: 4-6个（新鲜亦可）， 姜: 适量， 油: 适量， 葱段/蒜苗／香菜: 适量， 热水: 适量
1先将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。
2将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎（这过程有点残忍），再加热水烫一下，最后用清水洗干净！
3油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水！加入干辣椒！！
4等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅！！再撒上葱段、蒜苗！！
这个菜谱分量足够5－6人的量！！腊肉不能太肥，不然吃起来会很腻！！！