鹌鹑: ， 鸡蛋: ， 面粉: ， 淀粉: ， 吉士粉: ， 调料: 盐糖味精，老抽，黄酒， 香料: 八角，桂皮，干辣椒，香叶，红曲米，花椒，小茴香， 小料: 葱姜蒜
1鹌鹑用清水浸泡，焯水
2调卤水。先用油将小料，香料炒香，加水放入鹌鹑，老抽，黄酒，基本调料，烧开后用高压锅压25分钟左右
3调糊。鸡蛋，面粉，淀粉，少许吉士粉搅拌成糊
4鹌鹑熟后裹上糊下5层热的油中炸酥装盘
5调卤汁。卤水调味，放入蒜末即可
形体完整，口味卤香