原料
猪皮,猪肉: 白菜,生抽, 葱,姜,盐: 中筋面粉
步骤
1灌汤包的诀窍是馅里放猪皮冻。 猪皮冻制作方法: 1.一张猪皮(市场有卖),剪成 巴掌大小,加水适量,煮开。这样可以去除猪皮上的脏东西和异味。 2.猪皮放凉后用刀反正面都刮一 下,去除油脂。 3.将猪皮剪成一小条一小条的, 放高压锅里。加水(猪皮的两 到三倍),姜(3片),花椒(5粒),开锅后加阀煮二十分钟。 4.把猪皮汤倒在碗里。猪皮条放搅拌机里打碎,成糊状。跟猪皮汤混合。拌匀,放锅里煮开。放冰箱冷藏。(最少两小时后才能用)
2包子馅:没有用纯肉馅。而是肉和白菜1:1比例。这样味道鲜而不腻。
3面:用了烫面。就是用开水一点一点加到中筋面粉里,把面和好。
4把猪皮冻切成手指肚大小,单独放一个碗里。包的时候先放馅,然后放一块猪皮冻。这样可以保证每个包子都灌汤。