原料

牛杂(牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺): 适量， 白萝卜: 一根， 卤料：: ， 大料: 两个， 草果: 一颗， 桂皮: 一块， 肉蔻: 一个， 干辣椒: 两个， 花椒: 二十个左右， 小茴香: 一小把， 凉拌料：: ， 生抽: 一勺， 糖: 一勺， 盐: 适量， 味精: 适量， 香菜: 一小把， 豆瓣酱: 一勺， 香油: 两勺， 牛骨汤：: ， 牛棒骨: 一根， 葱姜: 适量， 黄酒: 半杯

步骤

1牛骨洗净，加水、黄酒、姜、葱，大火煮开，不断打去沫子，完全打干净后转小火，煮两小时以上。这一步可以用电饭锅电炖盅一类完成

2处理好的牛杂再次焯水，牛骨汤加入所有卤料，加入牛杂卤一个半小时。取出装盆。

3热锅热油，加豆瓣酱炒香，加入所有凉拌料同炒，最后加一大勺卤汤，收浓浇汁即可。

小技巧

如果喜欢吃热的，可以烩，就是直接把卤好的牛杂放到浇汁的汁里，勾个芡就行。