原料

羊蝎子: 3斤， 料酒: 20-35ml， 姜: 3片， 大葱: 一根葱白， 花椒: 10-15粒，别多， 八角: 一小个，大概三个角， 草果: 一个，壳戳破， 桂皮: 1小块，2*3cm左右， 良姜: 5-10g， 冰糖: 适量， 酱油: 适量（不是生抽老抽，就是酱油！）， 郫县豆瓣: 适量，微辣用1.5满勺， 甜面酱或黄豆酱: 略少于郫县豆瓣， 其他调味酱: 自由发挥， 醪糟: 半盒， 洋葱: 适量， 小米辣: 适量， 白胡椒粉: 适量， 孜然: 适量

步骤

1羊蝎子浸泡除血水，冷水焯掉血沫。

2炒锅里多放点菜籽油，炒酱料（郫县豆瓣，面酱等），然后加香料炒（葱姜，洋葱，花椒大料桂皮，草果良姜孜然粒，包括冰糖也倒进去）

3酱料香料炒成底料，加羊蝎子翻炒。

4炒锅里的全部倒入高压锅，加干辣椒、醪糟、料酒、酱油、盐，加热水，焖之。

5“牛羊肉”档位，开锅即可。

小技巧

非常好吃的秘诀： 1 不要放乱七八糟的香叶、小茴香！ 2 花椒八角千万少放 3 良姜、醪糟、洋葱、白胡椒为四大秘方神物，不可少。