原料
猪肺: 1副或1边， 瘦肉: 2~3两， 南杏: 20克， 北杏: 20克， 枇杷叶: 30克， 蜜枣: 2个， 姜: 5片， 油: 适量， 盐: 适量
步骤
1先将猪肺清洗一下，然后切成手指般厚的块状，用盆盛着多清洗几次。
2然后把猪肺倒进淘米筛里，放点盐用手抓捏一会，再用水冲洗干净，晾干水分。
3瘦肉切块，灼水洗净待用。
4放水进锅烧开，水要多放一点，先灼瘦肉，把灼好的瘦肉捞起后，再倒入猪肺，大火烧开后转中小火，猪肺一经热水煮就会将里面的气泡逼出来。
5然后用锅铲撇去浮在上面的气泡，直至猪肺已没有血色，也没有再冒气泡。
6然后把猪肺倒进淘米筛里，打开水龙头用手抓捏猪肺冲洗干净，晾干水分。
7热锅放油，倒入姜片爆香。
8再把猪肺倒进锅里翻炒，炒至猪肺略带焦黄盛起待用。
9南北杏略泡，用刀拍开，这样较易出味。
10也可将坏掉的南北杏剔除出来，颜色已变黄或带褐色和灰白色的为变质杏仁，扔掉不要。
11枇杷叶用水冲洗一下尘埃。
12瓦煲里加入适量的水，人多就加多点，人少就放少点，把水烧开后，倒入南北杏、枇杷叶、蜜枣、瘦肉和猪肺，中小火煲1个半小时到2个小时，放盐调味即可。猪肺可捞起来醮酱油吃，挺爽口的。
小技巧
1.猪肺用水煮可去除里面的气泡。 2.猪肺经过炒制可去除腥味。
