猪肺: 1副或1边, 瘦肉: 2~3两, 南杏: 20克, 北杏: 20克, 枇杷叶: 30克, 蜜枣: 2个, 姜: 5片, 油: 适量, 盐: 适量
1先将猪肺清洗一下,然后切成手指般厚的块状,用盆盛着多清洗几次。
2然后把猪肺倒进淘米筛里,放点盐用手抓捏一会,再用水冲洗干净,晾干水分。
3瘦肉切块,灼水洗净待用。
4放水进锅烧开,水要多放一点,先灼瘦肉,把灼好的瘦肉捞起后,再倒入猪肺,大火烧开后转中小火,猪肺一经热水煮就会将里面的气泡逼出来。
5然后用锅铲撇去浮在上面的气泡,直至猪肺已没有血色,也没有再冒气泡。
6然后把猪肺倒进淘米筛里,打开水龙头用手抓捏猪肺冲洗干净,晾干水分。
7热锅放油,倒入姜片爆香。
8再把猪肺倒进锅里翻炒,炒至猪肺略带焦黄盛起待用。
9南北杏略泡,用刀拍开,这样较易出味。
10也可将坏掉的南北杏剔除出来,颜色已变黄或带褐色和灰白色的为变质杏仁,扔掉不要。
11枇杷叶用水冲洗一下尘埃。
12瓦煲里加入适量的水,人多就加多点,人少就放少点,把水烧开后,倒入南北杏、枇杷叶、蜜枣、瘦肉和猪肺,中小火煲1个半小时到2个小时,放盐调味即可。猪肺可捞起来醮酱油吃,挺爽口的。
1.猪肺用水煮可去除里面的气泡。 2.猪肺经过炒制可去除腥味。