原料
素肉丝: 50克， 红尖椒: 1根， 水发木耳: 100克， 姜末: 1小勺， 辣豆瓣酱: 1大勺， 水淀粉: 1大勺
步骤
11. 碗汁调好备用
22. 先将素肉丝用清水泡5分钟至 软
33. 挤出素肉丝中的水分备用
44. 尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝
55. 炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油
66. 放入尖椒丝和木耳丝炒匀
77. 倒入素肉丝
88. 炒匀
99. 倒入碗汁
1010. 大火炒匀
1111. 倒入水淀粉
1212. 大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可
小技巧
鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准。素肉丝要选择有拉丝纤维的素肉丝, 这样做出来的菜，才会有真实肉类的咀嚼感，所以本道菜谱中选用的是精选用了【蔬香世家】店铺的产品，可以联系旺旺：中国素食文化传播网 。 事先把调味料放入小碗中拌匀，然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱。 配菜一般有笋、胡萝卜、木耳，如果用笋要提前焯水再炒。 调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用辣豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是辣豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来，使得菜肴的口味更加香浓。
