鳊鱼: ， 蒜: ， 肉末: ， 姜: ， 豆豉: ， 葱: ， 豆瓣酱: ， 彩椒: ， 料酒: ， 盐: ， 糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 老抽:
1鳊鱼洗净，用厨房用纸吸干表面水分，鱼背部横开两刀,细盐适量涂抹鱼身腌制一会，猪肉末用少许料酒腌制，彩椒切丁备用
2平底锅大火烧热油 把鳊鱼煎至两面金黄，鱼皮香酥捞起待用
3锅洗净，烧热底油，爆香姜蒜末，倒入肉末一起翻炒至肉变色，把肉末推在锅边，下适量豆豉和豆瓣酱煸香
4依次再加入生抽，老抽，蚝油，糖，香醋，清水，大火烧滚把鳊鱼放进锅子转小火加盖炖煮10分钟左右开盖鱼身翻面再加盖10分钟左右
5鱼盛盘后，锅中汤汁用大火收汁，入彩椒丁翻匀上色后将汁浇在鱼身上，撒葱花即可