鳊鱼: 1条， 生姜片: 8片， 葱: 很多， 盐: ， 料酒: ， 油:
1先把鱼收拾干净，沥干
2提前十分钟腌鱼。鱼肚斜切二--三刀，看鱼大小。不要切太深。翻面也切好。
3把鱼装盘里，拿少许盐抹鱼，全身抹遍。鱼肚比较薄，可少点。其它地方可略微多点。
4撒上料酒。摆上生姜片。塞鱼肚里面3片。鱼下面3片。鱼身上2片。至于姜片多少和位置都随意。我只是做个示范。
5蒸锅放足量的水，烧开。放鳊鱼。大火煮开10分钟。出锅。
6起油锅，稍微多点的油，大火烧热，放入足够多的葱段，翻炒变软，少许盐拌匀。速度要快，不然葱会变焦。
7滋的一声浇鱼身上。完工。
1.鱼不要太早腌制，不然鱼肉会硬。赶时间研腌制好可以直接蒸。 2.一般1斤左右的鱼，蒸10分钟就足够了。不能太长。 3.这道菜的关键是葱油，葱一定要多，不爱吃葱也没关系，但只有加了足够多的葱，葱香味才够浓郁，够香。 4.炒葱油，油一定要热，大火炒制和淋鱼。