原料

肉末: 80克， 茄子: 2个， 粉丝: 1把（喜欢吃的可以多放点，我用的是绿豆粉丝）， 洋葱: 1只（比较大的话，半个）， 蒜: 2瓣， 葱: 2根， 郫县豆瓣酱: 1勺（也可用豆瓣酱）， 生抽: 2勺， 料酒: 1勺， 盐: 少许

步骤

11.把茄子去蒂洗净，用手掰成差不多5～6厘米长条，然后再掰成四份（可以用刀切，但是用手掰利于入味），将掰好的茄子放入盐水中浸泡十分钟。粉丝放于温水中泡软，中途可将粉丝中间剪断，以防过长。

22.在肉末里倒入半勺料酒，小半勺温水拌匀备用。大蒜切片，洋葱切丝，葱切小粒备用。

33.起油锅，放入大蒜煸炒，放肉末炒至变色加入半勺料酒去腥，而后将茄子从盐水中捞出，用手挤压出水，放入锅中炒至茄子变软，放两勺生抽调色，少许盐调味待用。

44.在砂锅中放入少许色拉油，油热后将洋葱放入煸炒，炒出味道后加入一勺郫县豆瓣酱炒香，加入些许水，煮开后放入已经泡软的粉丝，再将已经炒软的茄子放入，盖上盖子大火烧开，小火闷煮8-10分钟。出锅前，撒上葱花即可。

小技巧

1.我会在炒茄子的途中加入半勺料酒，有利于快速炒软茄子。炒茄子的时候可以用锅铲按压茄子，有利于茄子变软吸收汤汁 2.不要在茄子没软的时候加盐，这样后面茄子会硬硬的。 3.因为郫县豆瓣酱本身就有咸味，所以要少加点盐。郫县豆瓣酱也可以用豆瓣酱代替，我试过，味道也不错的。