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原料
猪肉馅: 500克, 红薯淀粉: 130克, 盐: 10克(口淡可以放6克), 味精: 3克, 十三香: 1克, 酱油: 30克(我用的生抽), 葱姜末: 适量, 香油: 10克, 料酒: 10克, 耗油: 10克, 热水: 130克
步骤
1泡一到两根猪肠衣,把肠衣表面的盐洗净,泡到冷水里。
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2泡半个小时左右,把肠衣的一头套到自来水上让肠衣灌满水,如果有漏的或者坏的地方及时剪掉。
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3除淀粉,热水外其他材料放到盆里搅拌均匀。(肉馅肥瘦2:8 3:7都可以,不喜欢吃有肉粒感的可以把肉搅两次。)
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4把热水倒入放淀粉的碗里搅拌均匀。
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5把搅拌好的淀粉水倒入肉馅的盆里朝着一个方向搅拌上劲。
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6把肠衣一头打结套在灌肠器上,肉馅装入灌肠器,开始灌肠。
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7一根肠衣灌到5分之3多一点就不要在灌了,灌太满煮的时候会爆。
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8灌好的肠均匀的分成几段用棉线系好。
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9锅里放水,水要多放一点,放两片姜,一段葱,花椒大料(也可以直接用炖肉料)。把肠也一起放进去,冷水下锅煮。
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10水煮开后改小火,保持水面不翻腾就可以,水热了肠煮鼓了就要拿牙签给肠扎眼防爆皮了,多扎一点。这样煮20分钟左右就可以了。这个煮的过程一定要扎眼,过一会扎一点这样。(浮沫撇出去)
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11煮好后拿出来放凉,切片装盘就可以了。吃的时候切片后再蒸一下就更好吃了。我比较喜欢这样吃。
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小技巧
水开后一定要改小火,要扎眼,不能灌太满。后面的20分钟要过几分钟就扎一次眼,不能偷懒呦。