原料

鸡胸肉: 300g， 大葱: 一根， 去皮花生米: 80g， 生姜: 适量， 蒜瓣: 适量， 干辣椒: 4-5个， 花椒: 8-10粒

步骤

1鸡胸肉切丁（鸡腿拆骨，将鸡肉切丁），用料酒，淀粉，生抽腌制20分钟左右；

2很关键的一步！准备碗芡（厨师都这么叫）：糖，生抽，老抽，醋，盐，淀粉   1:2:1：2:1:0.5

3将其他的佐料准备好，如图

4炸花生米，热锅冷油，开小火炸至金黄，滤掉油，捞起备用；

5用炸花生米的油炒菜，仍然小火炒香干辣椒和花椒，再倒入大葱，姜蒜，翻炒2分钟后倒入鸡丁，   继续炒至鸡丁颜色发白，倒入事先准备好的碗芡，炒至芡水呈糊状，鸡丁颜色发亮，倒入花生米翻炒两下即可~

小技巧

1 鸡腿肉嫩但热量偏高，鸡胸肉热量低但口感不够嫩。个人根据自己喜好选择哈~ 2 这道菜相对算有难度的，因此各个步骤请严格按照我写的来，不要乱! 3 有很多朋友反映花生米的火候不好控制，容易出不来香脆的口感。火一定要小，带皮的炒至变色，不带皮的炸至白米呈微焦黄色，再炸个3~4秒，即可捞出。