面粉: 适量， 鸡蛋: 1-2个， 瘦肉: 少量， 虾皮: 适量， 青菜: 适量， 葱姜: 少量， 油、盐、味精: 少量， 醋: 适量， 香菜: 适量
1葱姜切碎，瘦肉切丝，虾皮洗净控水，青菜切段，香菜切小段，鸡蛋打散，面粉慢慢加水搅拌出小疙瘩
2锅里放油，倒入葱姜爆锅，加入肉丝，肉丝炒变色后，加入水，等水烧开
3水烧开后，下小疙瘩，再煮开后，加入青菜、香菜和虾皮，临出锅前，边倒蛋液边搅拌，再加入醋、盐、味精调味
1，由于放了虾皮，自带咸鲜味，可以少放或者不放盐和味精 2，蛋液一定是临出锅关火前倒入，边倒入边搅拌，才能形成好看的蛋花