牛香鸡爪

原料

鸡爪: 只, 老抽: 适量, 辣椒: 个, 姜: 片, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 牛油: , 大蒜: 瓣, 菜籽油: , 糖:

步骤

1鸡爪洗净,沸水里浸一分钟。是浸,不是煮。

2热锅,加入菜籽油一点点。放入牛油,这个牛油,其实是因为买来的牛仔骨有部分太油了。于是切下来的油放进去了。 然后放入生姜大蒜和辣椒,煸出香味

3再加入鸡爪,翻炒。这样保持大火,翻炒,可能鸡爪会有点看上去要焦了的感觉。翻炒5分钟。加入冷水盖过鸡爪(冷水很关键)

4加入生抽,料酒,一点点白糖。煮开后中火15分钟左右

5加入老抽,如果不够咸,加点盐。大火收汁出锅

小技巧

关键点 菜籽油和牛油都要有 鸡爪要在沸水里浸过 鸡爪要在油里翻炒过,然后加的是冷水。才能吃起来外面那层酥软的


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