原料

河粉: 400G， 牛肉: 一块100G， 豆芽: 适量， 彩椒: 适量， 洋葱: 半个， 韭菜: 2棵， 姜: 一小块， 老抽: 1汤匙（炒粉酱油）， 生抽: 2汤匙（炒粉酱油）， 绍酒: 少许（炒粉酱油）， 盐: 适量（炒粉酱油）， 糖: 适量（炒粉酱油）， 生抽: ， 盐: ， 麻油: ， 绍酒: ， 生粉: ， 胡椒粉: ， 糖:

步骤

1用不粘锅代替生铁锅以更好地控制油份

2新鲜河粉不能沾水不能冷藏，请弄散后才开始炒；买不到新鲜河粉的用干河粉代替，炒前用热水浸泡5分钟并滴干水，请根据不同的品牌控制好浸泡的时间。可先用微波炉热河粉15到20秒，让粉略带温度，这样炒起来更省时省油且不易断裂

3牛肉依横断面作片状薄切，腌制后以大火快炒，6到8分熟就盛起备用，芽菜要保持爽口只炒30秒

4炒的时候用筷子配合铲子挑着炒，这样炒粉不易炒断

5炒河粉需在短时间内（8到10分钟）一气呵成，为免手忙脚乱请先准备好炒粉酱油

小技巧

1.腌制牛肉时可以多放生抽不放盐 2.爆牛肉时可不放葱姜韭菜 3.芽菜、彩椒等配菜可以不用事先炒熟，在炒河粉时再一起放炒，韭菜也可以后放 4.炒粉的酱油多少可按个人口味调节（这里如果懒人不是考虑到拍照的效果的话，我会狂倒酱油的，炒粉就是要吃到炒过后酱油的香味）