原料
荷兰豆: ， 腊肉: ， 盐: ， 糖: ， 鸡精: ， 味精: ， 料酒: ， 水淀粉:
步骤
1腊肉放在盐水中浸泡十分钟以上，用手搓洗干净。放入蒸锅蒸蒸制十分钟以上。切片。
2锅中放宽水，加入油和盐，烧开。荷兰豆去筋后放入水中，焯至一分钟。。放入凉水中过凉。腊肉片过水。
3锅中放底油，放入腊肉片编出油脂，肥肉部分透明，放入葱姜蒜炝锅。放入荷兰豆翻炒。
4加入料酒，盐，糖，味精，鸡精调味。水淀粉勾芡后，撒香葱段蒜沫淋香油出锅。（盐，糖，鸡精，味精，料酒，水淀粉，葱段，蒜沫可调成碗汁）
小技巧
1、腊肉需事先处理，把腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟即可。处理好的腊肉可放冰箱，短时间吃完的可放冷藏，短时间不能吃完，那么可以放冷冻。需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒，那么需要多炒会儿，炒熟，煸出腊肉里的油再放蔬菜。 2、焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。 3、因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化 17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，于是，当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称荷兰豆为荷兰豆。 有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”只是双方的谦虚幽默。没任何意义
