原料
豆腐: 块, 半肥瘦猪肉: 5份, 鲮鱼(用草鱼代): 1份, 九节虾: 1份, 咸鱼(钉鱼、九棍鱼): 1份, 葱白: 半份, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 胡椒粉: 适量, 酱油: 适量
步骤
1猪肉肥瘦分开,剁碎约黄豆大小,肥肉稍大一点,虾、鱼肉、咸鱼肉、葱白全部切成茸状,备用。
2砧板用刀刮净,用开水加小苏打或食盐每面煮10分钟除去异味。
3高品质的咸钉鱼
4虾单独打馅试验
5鱼单独打馅试验
6剁好的料+水+淀粉+盐+酱油+胡椒粉+生油,单一方向搅成胶状。 静置约15一30分钟,将打好的馅酿在豆腐上去。
7有涂层不粘锅大火转中火转小火煎三分钟,至一面金黄,加盖焖三分钟,熄火不开盖焖二分钟,反转上碟。
8将用剩的一些馅料兑水+酱油+葱煮汁匀芡,隔渣,淋在豆腐上,完成。
9考据1
10考据2
11考据3
12考据4
13考据5