豆腐: 块， 半肥瘦猪肉: 5份， 鲮鱼(用草鱼代): 1份， 九节虾: 1份， 咸鱼(钉鱼、九棍鱼）: 1份， 葱白: 半份， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 酱油: 适量
1猪肉肥瘦分开，剁碎约黄豆大小，肥肉稍大一点，虾、鱼肉、咸鱼肉、葱白全部切成茸状，备用。
2砧板用刀刮净，用开水加小苏打或食盐每面煮10分钟除去异味。
3高品质的咸钉鱼
4虾单独打馅试验
5鱼单独打馅试验
6剁好的料+水+淀粉+盐+酱油+胡椒粉+生油，单一方向搅成胶状。 静置约15一30分钟，将打好的馅酿在豆腐上去。
7有涂层不粘锅大火转中火转小火煎三分钟，至一面金黄，加盖焖三分钟，熄火不开盖焖二分钟，反转上碟。
8将用剩的一些馅料兑水+酱油+葱煮汁匀芡，隔渣，淋在豆腐上，完成。
9考据1
10考据2
11考据3
12考据4
13考据5