原料

火鸡: 1只， 烫种: ， 高粉: 40克， 砂糖: 7克， 开水: 50克， 面团部分: ， 高粉: 500克， 砂糖: 50克， 海盐: 9克， 酵母: 5克， 烫种: 80克， 淡奶油: 30克， 冰水: 300克

步骤

1 (烫种里的糖和水分可以适当调节) 先把面粉和砂糖分别称好，烧好开水（水温不低于90度），把面粉和砂糖混合在一起，加入开水，搅拌均匀即可，放凉备用

2 面团做法： 1.面粉砂糖酵母等干性材料慢速搅拌混合均匀

3 2.加入水和淡奶油，慢速搅拌5分钟

4 3.面团初步混合均匀，加入烫种，慢速搅拌3分钟，快速5分钟

5 4.面筋搅拌至8成时，加入盐

65.继续慢速搅拌2分钟，快速1分钟，面筋延展性十成

7 6.取出面团，温度28℃，湿度80%，松弛40分钟

87.分割成300克的面团，搓团，常温松弛30分钟后成型

9 8.把面团擀开，切掉四个角，把烤鸡放在面团上，包起来，倒扣在烤盘上

10 9.放入发酵箱发酵，温度29℃，湿度80%

11.发酵60分钟后，面团充分发酵，取出装饰

12 10.烤箱预热，上火220℃，下火180℃，蒸汽2秒

13 12.放进烤箱，喷上蒸汽，烘烤18分钟，面包表面色泽金黄，取出放在凉架上冷凉