原料

面粉: 500克， 酵母: 5克（面粉÷ 100）， 红糖: 100克（面粉÷5 ）， 水: 250克（面粉÷ 2）， :

步骤

1# 面团的制作： a.水中倒入红糖，加热至于红糖完全融化，冷却至温糖水待用。 b.面粉中加入干酵母拌匀。 c.将温糖水倒入厨师机搅拌桶中，手动搅拌成絮状。厨师机3档工作约15分钟，至面团光滑。

2#面团的发酵 面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，膜上扎几个小洞以便排出酸味（yanyan说的）

3#馒头整形 a.发酵好的面团分成若干个剂子，逐个揉，每个至少揉100下（yanyan说）至剂子光滑柔软。 b.整形成圆馒头。

4#蒸馒头 第一批馒头可冷水上蒸锅（也是馒头二次醒发过程），锅开后蒸15-20分钟。 后面随意。

小技巧

yanyan小贴士： 1. 酵母和糖不要直接接触，以免酵母失效。一发面团不需要揉至表面光滑，成团即可。 2. 夏天可以用凉水，冬天最好用温水，可以帮助酵母发酵。 3. 一发面团一定要充分发酵至两倍大。 4. 分割好的剂子每一个都需要揉至非常光滑柔软，才可蒸出有嚼劲的馒头。 5. 整好型准备二发的馒头不要发酵过度，只要有明显变大即可上火蒸制，否则发酵过头会导致蒸出的馒头表面坑洼不平。