海南鸡饭

原料

菜园鸡一只 姜一大块 葱两根 2-3 tsp盐 麻油几滴 油饭材料: 8只小红葱 一头蒜 2杯白米(泰国香米最好) 两片香兰叶 老姜一块 2-3 tbsps 鸡油 鸡汤适量 沾酱: 1/4杯姜戎 1 tbsp 葱磨碎 1/4杯红辣椒 (新鲜) 1 tbsp 蒜蓉 盐,味精 热油一大碗 鸡汤材料: 麻油 大白菜一把 其他: 黄瓜一根切片备用 香菜

步骤

首先把材料准备一下,香兰叶洗净打结,老姜去皮拍扁,白米洗净泡水20分钟沥干备用。小红葱和蒜米切碎,其他蔬菜洗净备用 菜园鸡先洗干净然后抹上盐腌半个小时,然后煮滚一大锅水,把刚刚的老姜和葱段塞到鸡肚子里,下滚水里先煮五分钟,然后熄火,浸泡10分钟。然后把鸡捞起,再把水煮滚,水滚之后把鸡再次放入,熄火,浸泡10分钟。然后捞起,滴干水分,抹上麻油/香油,切块备用。 然后在一口锅里,在刚刚煮鸡汤的锅子里把浮在表面的鸡油捞出三大匙,如果不够就加菜油,把葱蒜炒香,然后加入白米炒干,加入适量的盐(注:因为白米煮好会带甜,所以盐可以多下一些,煮好味道才会适中。) 倒入3 1/2-4杯的鸡汤,老姜一块,香兰叶一扎,放到电饭锅里煮好,然后翻匀,油饭就好了。 把鸡头鸡爪鸡脖鸡胗等等放回刚刚煮鸡的汤里,煮滚加入大白菜熬成鸡汤,也可以加入一点鱼丸和鱼瞟,加盐调味,盛起滴入几滴香油,撒上一点胡椒粉。汤就好啦。 做沾酱:把姜戎和葱茸加入盐,味精捞匀,红辣椒和蒜加入盐和味精搅拌成糊状,然后在一口小锅里煮滚一碗油,一半倒入姜葱沾酱里,一半倒入辣椒酱里。等油温下降,可以各加入一大匙的鸡汤拌拌。 把香菜和黄瓜切好装饰。就好啦。


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