原料

鸡蛋: 3个， 大葱: 5公分葱段， 西红柿: 沙瓤3个， 圆茄子: 1个， 大蒜: 一瓣， 香菜: 少许， 食盐: 若干， 白糖: 若干， 生抽: 少许， 花生油: 若干

步骤

1西红柿：洗净，去皮：上下轻划十字口，烧少许开水，下锅翻动至皮卷曲，捞出，降温后剥皮，切丁； 茄子：洗净，切丁，撒少许食盐，置于一旁煞水； 大蒜：切薄片备用； 葱段：切葱花备用； 鸡蛋：打出气泡备用（可加少量白水）；

2热锅，凉油，油八成热时放入一半葱花炝锅，葱花香味出来后放西红柿丁，加少许食盐，大火翻炒，出汁后改小火，炒至沙糊状番茄酱后出锅备用（食盐利于出汁）；

3热锅凉油，同时不停搅动鸡蛋，油八成热时鸡蛋下锅，大火翻炒，鸡蛋呈固态后小火翻炒至微微金黄，出锅备用（一定要不停翻炒以防糊锅）；

4热锅凉油，油八成热时下葱花炝锅，然后放入一半蒜片，放入茄丁大火翻炒（茄丁尽量挤压出水分再下锅）；

5待茄丁熟软时放入之前备好的番茄糊，中火翻炒，直至出汁（若出汁少，可适当加少许清水）； 这会儿可以烧水煮面了，这个谁都会就不废话了～

6若出汁较多（或者水加多了），可大火收一下；

7加入鸡蛋，翻炒均匀；之后依次加入食盐、白糖、一丢丢生抽，调味儿；

8临出锅时撒另外一半蒜片提味儿，盛至大海碗，切少许香菜（看个人口味不爱吃就不放）； 捞面，浇卤，开吃～

小技巧

一定要各种翻炒，尤其后面鸡蛋下锅后也需要不时翻一下，受热均匀口味才一致～