烫种：: ， 高筋面粉: 30g， 开水: 55g， 主面团：: ， 高筋面粉: 370g， 奶粉: 23g， 鸡蛋: 50g， 细砂糖: 45g， 乳清: 150g， 盐: 5g， 干酵母: 4g， 黄油: 30g， 自制豆沙馅: 320g， 蛋液、芝麻: 适量
1首先制作烫种，55克热开心冲入30g高粉里，搅拌至无干粉盖上保鲜膜待凉后放入冰箱冷藏一个小时以上
2这个就是冻过的乳清
3制作面团，烫种加上主面团材料除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，小餐包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大
4发至两倍大时手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了
5取出轻压排气，均分16份盖保鲜膜松弛10分钟（冬天15分钟以上）
6取一个面团压扁，中间厚边上薄，放入20g自制豆沙
7包好捏紧封口
8封口向下放入28x28金盘，其余面团重复以上操作排入烤盘里
9放到温暖湿润处进行二发，约两倍大时表面刷上蛋液洒上芝麻，送入预热185度烤箱中层上下火烤25分钟
10中途观察上色情况加盖锡纸
11里边锡纸不够长没盖到颜色深了
1、每种粉吸水性不一样，可以预留20g液体，视情况慢慢加，如果要加液体，最好在加黄油之前加完； 2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度； 3、如果面团确实粘手，可以使用少许手粉或者植物油，但一定不要多； 4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。