原料
鸭腿: 200克， 鸡骨架: 400克， 葱段: 50克， 姜片: 30克， 黄酒: 15毫升， 盐: 5克， 陈皮: 5克， 香叶: 3片， 桂皮: 1块， 草果: 1个， 大料: 1个， 花椒: 10克， 鸭血: 200克， 油豆腐: 100克， 粉丝: 80克， 熟鸭肝: 50克， 熟鸭胗: 50克， 小油菜: 2棵， 植物油: 20毫升， 葱末: 5克， 胡椒粉: 1克， 香菜末: 5克
步骤
1将鸭腿和鸡骨架放入锅中，倒入清水，大火煮沸后再煮1分钟，捞出鸭腿和鸡骨架，冲净浮沫（图1）。
2将鸭腿和鸡骨架放入干净锅中，加入热水，大火加热，煮沸后再撇去浮沫，然后加入黄酒、葱段、姜片和料包，改小火炖90分钟。
3主料分别清洗干净，鸭血切块，粉丝泡软，油豆腐对切，熟鸭肝和熟鸭胗切片。
4锅中加水煮沸，下鸭血焯烫1分钟，捞出沥干（图2）。
5在高汤快熬好前，加入盐调味。
6炒锅内加入植物油，烧至五成热时放入葱末炒香，下入鸭血块和油豆腐略煎，倒入熬好的高汤，加入粉丝和小油菜煮至粉丝软烂，放入鸭胗片和鸭肝片，加入胡椒粉和香菜末关火即可（图3～图4）。
7图4
小技巧
＊鸭腿和鸡骨架搭配也能熬出鲜浓的高汤，当然，用整只老鸭来熬底汤会更加鲜美。 ＊鸭肉是凉性的食物，而且腥味偏重，一定要焯烫去血污和异味，并且要多放姜补热。 ＊食用时可以搭配辣椒油。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”
