【雷蒙德的】炖比目鱼腓力

原料

黄瓜(配菜): 1/2个, girolle mushrooms(酱汁: 80克, 盐(配菜): 1/2茶匙, 菠菜叶子(配菜): 200克, 无盐黄油(比目鱼): 40克, 海盐(比目鱼): 1撮, 白胡椒(比目鱼): 1撮, 柠檬汁(比目鱼): 1/2个, 比目鱼腓力(比目鱼): 150克X4份, 扇贝肉(比目鱼): 4个, 红洋葱(比目鱼): 50克, 水(比目鱼): 80ml, 小蘑菇(比目鱼): 120克, 白葡萄酒(比目鱼): 120ml, 黄油(酱汁): 40克, 裙带菜(酱汁): 100克, 西红柿(酱汁): 200克, 西芹叶(酱汁): 2茶匙, 香葱(酱汁): 2茶匙, 柠檬汁(酱汁): 1/2个

步骤

1将比目鱼改刀

2打开扇贝,祛除扇贝的内脏

3将20克黄油,盐和白胡椒 柠檬汁在酱汁锅中加热直到完全融化。 将酱汁刷到比目鱼肉上腌制比目鱼。放入冰箱冷藏备用

4处理黄瓜配菜:将黄瓜切成片状的小条,撒上一些盐 抓均匀 使每片黄瓜上都裹着盐。之后 将黄瓜均匀的铺到一个盘子里,放到冷冻室 冷冻2小时。之后取出用水清洗黄瓜上的盐

5另起一个锅,过中让如20克黄油 用中火加热。之后加入红葱 煎2-3分钟直到红葱变软。之后加入切片的蘑菇 煎2-3分钟。锅中再加入白葡萄酒,炖煮10-15分钟

6将炖煮好的蘑菇跟洋葱集中到锅的中央,在上面铺上腌制好的比目鱼肉。盖上盖子,直到酱汁煮沸腾

7之后将鱼肉和酱汁一起入烤箱。 160度,烤6-8分钟。

8此时鱼肉有五分熟的样子,从烤箱中取出锅子,再放入扇贝肉。

9再次盖上盖子,将锅子放回烤箱 烤2-3分钟 直到扇贝肉完全成熟

10鱼肉烤好后,沥出锅中的汤汁到另一口锅中。并且在汤汁中加入黄油 煮至融化,加入处理好的黄瓜 煮1-2分钟。再加入girolle mushrooms,裙带菜、西红柿,欧芹叶和青葱,挤入柠檬汁,酱汁炖煮1-2分钟

11在盘中摆放汆烫好的菠菜打底,之后摆上比目鱼肉和扇贝肉。浇上做好的酱汁,点缀上少许欧芹叶即可。

小技巧

  1. 此道菜也可用碟鱼来做。 2. 方子中的一些配菜 如蘑菇 不必拘泥 可自行替换。

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