原料
黄油: 58克, 蛋白: 2个, 杏仁粉: 30克, 低粉: 28克, 糖粉: 50-75克
步骤
1黄油煮至焦黄色离火隔冷水至21度备用(在加热过程中,要不停的搅拌,煮好后,要过滤掉底部杂物)
215克杏仁粉放入烤盘上,平摊
3175度烤至上色即可
4将烤好的杏仁粉,加其他的杏仁粉,再加低粉糖粉一起过筛备用
5过筛好的样子
6蛋白打至有小泡,但不能湿性状态
7将蛋白加入过筛好的粉类搅拌好
8再加入黄油搅拌好,冷藏一夜再烤制,风味更佳
9倒入小模具中,烤箱175度15分钟左右上色即可
小技巧
1,我用的是硅胶模,如果用铁的模具要涂黄油撒高粉。 2,这里要用到糖粉会比较好。 3,黄油在夏天制作的时候,隔冷水就可以,冬天一定要注意千万别冻上了。 4,食用的时候,隔夜吃味道更好。 5,费南雪的模具,一般是长条模,椭圆模,还有玫瑰模,不管哪款,制作都非常漂亮。