牛毛肚: 400克， 姜: 6-7片， 葱: 1根， 盐: 4克， 白醋: 1勺， 鸡精: 半勺， 料酒: 1勺， 胡椒: 4克， 花椒: 6克， 生抽: 1勺， 干辣椒: 60个， 小米辣: 1个， 朝天椒: 1个
1首先清洗毛肚，洗好的毛肚用水泡一下，这样可以洗得更干净！
2洗好的毛肚，先用手顺着百叶撕下来，然后用刀切成这样大小就可以了！
3然后用姜，葱，料酒，白醋，胡椒，盐，腌制一会，去除腥味！
4大蒜切末单独用一个干净的碗放好！
5小米辣，朝天椒切末，和大蒜放在一起！
6选60个左右的干辣椒，用清水洗一下最好了，这样会更干净，而且如果油温太高也不容易胡！看起来颜色会更好看，更有食欲！
7把洗好的干辣椒用剪刀剪碎，加一勺花椒备用！
8用干净的锅烧一锅开水，里面放姜片，大葱，几粒花椒，加点盐。待水开后就可以煮毛肚了！
9毛肚煮好后就是这样，和没有煮差不多，一般就是水开后下毛肚，只要毛肚放下去后水又沸腾了，基本毛肚就好了，不要煮太久，不然会非常的老，不易嚼动！不过记住一定要把毛肚均匀的摆放在盘子里面，不然等会淋油的时候油温太高容易爆盘！
10热锅起油，待油温比较高的时候就可以关火了，放入刚刚剪好的辣椒！
11把辣椒油淋在摆好的毛肚上面，这道菜就基本好了！
12这道菜的精髓都在这碗蘸酱里面，在刚刚的蒜碗里面加入一勺花椒油，鸡精，一勺生抽，3勺芝麻油！哇大功告成！
13最后就慢慢品尝吧，如果有豆芽，下面可以垫点豆芽，这样会更清爽一点，没有这么油腻！口感也会更好哟！
注意油温不要太高，不然辣椒会糊掉！ 毛肚一定要先用手顺撕后再切！ 如果口味比较重可以多加小米辣，也可以不要朝天椒，就是小米辣也可以。只是加上朝天椒颜色更丰富一点，看起来更有食欲！