油皮: ， 普通面粉: 200g， 糖粉: 20g， 猪油: 60g， 水: 70g， 油酥: ， 普通面粉: 135g， 猪油: 68g， 奶黄馅: ， 鸡蛋: 100g， 白砂糖: 100g， 牛奶: 60g， 淡奶油: 40g， 黄油: 30g， 面粉: 30g， 小麦淀粉: 30g， 奶粉: 20g， 其他材料: ， 鸭蛋黄: 15个， 白酒: 少许， 黑芝麻: 少许
1油皮材料成面团，油酥混合成面团，静置30分钟。
2奶黄馅除黄油混合成液体，再放入黄油，隔水加热煮至变成凝固的面团状。
3鸭蛋黄提前用油浸泡24小时（据卖家说这样去腥增加沙度），然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分钟。
4油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成饼状，油酥做成球状，用油皮包好油酥做成球状，静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。
5奶黄馅冷却后，等分15份，做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。
6把静置好的面团擀成条状，搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷，做好的面卷静置20分钟。
7面卷从中间对折，两端冲上按成面饼，用擀面杖擀成适当大小的面皮，尽量面皮边缘薄一些。
8用擀好的面皮包住之前做好的奶黄蛋黄，收口冲下放在烤盘上。
9在做好的面团上刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
10烤箱中层，180度30分钟。
做蛋黄酥最好在休闲的时间，因为比较耗费时间，大概需要4-5个小时。其中奶黄馅比较费时，且做奶黄馅的时候要不停的搅动，这样才不会在馅里出现疙瘩。如果想偷懒的话还是建议用现成的红豆沙，不过自己做可以调节甜度，市场上卖的很多馅料甜度都稍高～其实我还做了一种，图中白色奶黄酥的奶黄馅里把蛋黄替换成家里现成的年糕，不一样的口感～馅料其实可以自己搭配，只要把酥皮做好万事OK～