大鸡腿或小鸡腿（鸡翅根）: 1000克， 香菇: 30克， 青炒椒: 两颗， 朝天椒: 20克， 酱油: 4大勺， 料酒: 3大勺， 姜片: 4片， 陈醋: 一勺
1将鸡腿改刀 成麻将块 用水泡30分钟 每十分钟换一次水 以求 鸡肉里的血 尽量泡出来 否则会使菜品有浓重的血腥味
2将泡好的鸡肉 入冷水锅继续焯熟断血沫
3撇去三次血沫后倒入料酒2大勺 姜片2片 继续焯水 无血沫后将鸡块捞出待用
4将香菇 洗净去沙后将腿切下待用 将香菇帽改成 米字型花刀
5将香菇腿码齐切片待用
6准备调料：料酒4大勺 酱油4大勺 陈醋一小勺 鸡粉两小勺 葱30克切段待用 朝天椒30克 盐10克 炒椒两颗切滚刀块待用
7油下锅 烧至七成热 让锅体充分沾油
8油热后下入香菇片和葱段爆香
9加入朝天椒继续爆炒
10下鸡块继续翻炒至无水
11加入前文所说的酱油 翻炒匀后下姜片继续炒
12倒热水冒过鸡块 锅体的三分之二左右 下入切好的香菇帽
13大火烧开后撇去浮沫 小火收汁 干锅前下入青炒椒微炒至香
14撒入葱花点缀
15完美！
总觉得白肉比红肉好做 但这次看来 任何一次不用心 都会导致 你的失败 无论口感还是外观 我记得古代一位吃货曾经说过 你尊重你每一次的食材 它就会还你一个完美无缺的味道！