简介

总结自己做的几款奶酪蛋糕，材料和用量是比较接近的，主要是全蛋的做法和分蛋的做法全蛋的里面没有粉量，口感比较紧实厚重，接近冻乳酪蛋糕分蛋要打发蛋白，加粉类支撑，口感更松软绵柔当然两个都有浓浓奶酪香，都是大爱～

原料

饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，柠檬汁20克，牛奶40克，玉米淀粉20克，蓝莓酱2勺

步骤

1.饼干碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用； 2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀； 3.依次加淡奶油，牛奶，柠檬汁，每加一样充分打匀； 4.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊； 5.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀； 6.倒2/3的蛋糕糊入模具，剩下的拌入蓝莓酱再倒入模具； 7.烤制：150度，隔水，1个小时 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。

小技巧

做法基本和红茶奶酪蛋糕是一样的，60克的牛奶可以用其他液体替换以改变风味； 制作过程中奶酪糊会比较稀，没关系，继续做下去吧； 用6寸心型模，放不下，要准备几个小模子； 详细图解做法，请参看红茶奶酪蛋糕：http://hoto.cn/recipe/13895/edit